酒店厨房排烟厨房的排烟及排风如何设计

酒店厨房排烟厨房的排烟及排风如何设计。

酒店的厨房，包括日餐、本餐、中餐，其排烟量、排风量及新风量如何计算。

一、概述

　　厨房通风中产生问题的主要原因，一方面是由于厨房工艺设计方面与通风设计方面之间协调不够，另一方面，由于我国厨房设计缺乏经验，设计不尽合理。

　　二、厨房通风量计算

　　厨房的通风量由两部分组成，即局部排风量和全面排风量两部分。局部排风量应选用的灶具和厨房排风罩的情况加以确定，全面排风量一般按计算确定。

　　1.通风量的计算

　　机械通风的换气量应通过热平衡计算求利，其计算公式：

　　L=Q/0.337(tp-ti) （1）

　　式中，L－－要的通风量、m3/h；

　　tp－－室内排风计算温度，可采用下列数值：夏季35摄氏度，冬季15摄氏度；

　　ti－－室内通风计算温度，摄氏度；

　　Q－－厨房内的总发热量（显热），W；

　　Q＝Q1＋Q2＋Q3＋Q4 （2）

　　式中，Q1－－厨房设备散热量，按工艺提供数据计算，如无资料时，可参考文献；

　　Q2－－操作人员散热量，W；

　　Q3－－照明灯具散热量，W；

　　Q4－－室内外围护结构的冷负荷，W。

　　2.局部排风量

　　局部排风量按排风罩面的吸入风速计算，其较小排风量为L＝1000P?H

　　式中，L－－排风罩排风量，m3/L；

　　P－－罩子的周边长（靠墙的边长不计），m；

　　H－－罩口至灶面的距离，m。

　　3.厨房通风量估算

　　在总结工程设计及使用的基础上，设计人员可按如下通风次数进行估算：

　　中餐厨房 n＝40-50h-1；

　　西餐厨房 n＝30-40h-1；

　　在估算出的通风量中，局部排风量按65％考虑，全面排风量按35％考虑。