宿松通风排烟工程-酒店厨房排烟局部排风部位及要求局部排风部位及要求　　中餐厨房，其烹调的发热量和排烟量一般较大，排风量也较大，排气罩一般选用抽油烟罩。为减轻油烟对环境的影响，可选用消洗烟罩。　　蒸煮间。此间对新风的要求较低，但排风效果要好，否则，蒸汽将充满整个工作间，影响厨师工作，排气排出的主要是水蒸气，可以不采用和净化装置，直接排出。　　西餐厨房。烹调量并不很大，但要求设备多而全，排风量要小于中餐厨房。　　洗碗间。需要较大的排风量。　　四、厨房补风的要求　　在厨房通风中，要补充数量的新风，送风量应按排风量的80％-90％考虑。　　厨房内负压值不利大于5Pa，因负压过大，炉膛会倒风。因而应使送风机与排风机均有调速的可能。　　可将补风量的30％作为岗位送风，送风口直接均匀布置排气罩前侧上方。　　厨房送风可直接利用室外新风，仅设置粗效过滤器。此外，为炊事人员工作环境，宜按条件设局部或全面冷却装置。厨房用具发散的热量与空气调节冷却负荷的关系，可用下式计算：　　灶具热源为煤气的场合：　　qc=qeF1F2≈0.1qe。 (3)　　式中 qc－－厨房空调冷负荷，kW；　　qe－－厨房设备散热量，